کیک خامه ای
مواد لازم برای کیک خامه ای:
۱.)آب ۳۵۰ میلی لیتر ۲.) کره ۱۰۰ گرم یا ۱۰۰cc روغن ۳.) تخم مرغ ۵ عدد ۴.) ۵۰۰ گرم نان خامه ای قنادی
کیک خامه ای
ابتدا فرگازی را در دمای ۲۲۰ درجه سانتی گراد(فر برقی ۱۸۰ درجه)به مدت۱۵ دقیقه گرم کنید.آب را با روغن جامد یا کره در یک قابلمه متوسط حرارت دهید تا به نقطه جوش برسد.
نکته ۱:
خامه قنادی را نیز از فریزر درآورده تا به حالت نیمه منجمد برسد.
کیک خامه ای
کل پودر نان خامه ای بن سا را به یکباره در داخل آب در حال جوش ریخته و با قاشق چوبی بدون وقفه بهم بزنید و در قابلمه پهن کنید تا همه قسمت های خمیر کاملا پخته شود.
نکته ۲ :
یکی از نکات مهم برای پف کردن نان خامه ای،پخت صحیح خمیر در قابلمه است. برای این منظور ضروری است تا با قاشق چوبی تمام سطوح خمیر را در قابلمه با حالت دورانی تفت داده و بپزید.
کیک خامه ای
کیک خامه ای
خمیر جمع شده را از ته قابلمه جدا کنید. (مدت زمان حدودی خمیر ۳ دقیقه است.یعنی تا زمانی که دیگر خمیر به قاشق نچسبد.) آن را در ظرفی دیگر ریخته صبر کنید تا خنک شود.
کیک خامه ای
تخم مرغ ها را تک تک به خمیر اضافه کرده و با دست یا همزن مخلوط نمایید. قبل از اضافه کردن هر تخم مرغ باید تخم مرغ قبلی کاملا به خورد خمیر رفته باشد. خمیر نهایی باید به صورتی باشد که به سنگینی از قاشق بریزد و شکل خود را حفظ نماید.
کیک خامه ای
سینی فر را با روغن کاملا چرب کرده و با قاشق غذا خوری خمیر را در اندازه های کوچک ( به اندازه گردو) با فاصله داخل سینی قرار دهید. در صورت صاف نبودن کف سینی میتوانید از کاغذ روغنی بر روی آن استفاده کنید.
نکته ۳:
برای قرار دادن خمیر درون فر می توانید از دو قاشق غذاخوری استفاده نمایید؛به این صورت که یک قاشق را خیس کرده و خمیر را برداشته و با قاشق خیس دیگر خمیر را بر روی سینی جدا کنید.
کیک خامه ای
برای جلوگیری از سوختن نو ک خمیر و شکل گیری بهتر، با انگشتان مرطوب نوک تیز نان ها را صاف کنید
کیک خامه ای
قیف خامه ریزی را مانند تصویر فوق ببرید و ماسوره را از قسمت بالای قیف وارد کنید تا جایی که کانلا کیپ شود و به سمت نوک تیز قیف فشار دهید
کیک خامه ای
سپس خامه زده شده را داخل قیف ریخته و نان های سرد شده را از قسمت تحتانی خامه اندود کنید
اشکالات متداول
- یکی از نکات مهم برای پف کردن نان خامه ای پخت صحیح خمیر در قابلمه است. برای این منظور ضروری است تا با قاشق چوبی تمام سطح خمیر را در قابلمه تفت داده و بپزید.
- برای قرار دادن خمیر درون فر می توانید از دو قاشق غذا خوری استفاده نمایید به این صورت که قاشق را خیس کرده و مقداری خمیر برداشته و با قاشق خیس دیگر خمیر را جدا کرده و بر روی سینی قرار دهید.
- یکی از نکات مهم برای پف کردن نان خامه ای حرارت فر است اگر دمای فر مناسب نباشد نان ها کاملا پف نمی کنند. قبل از قرار دادن سینی دورن فر حتما از قبل فر را به مدت حداقل ۱۵ دقیقه یا بیشتر( بسته به نوع و ابعاد فر) با آخرین درجه حرارت گرم نمایید.
- در تمام طول زمان پخت از باز کردن درب فر خود داری نمایید چون اینکار باعث خوابیدن پف نان ها می شود.
- بعد از اتمام زمان پخت ۱۰ دقیقه درب فر را باز نکنید تا نان ها کاملا حالت خود را حفظ کنند. خارج کردن یکباره و سرد شدن نا گهانی نان ها باعث خوابیدن پف آنها می شود.
- با توجه به اینکه برخلاف فرهای قنادی در فرهای گازی خانگی حرارت از قسمت پایین فر اعمال می شود، ممکن است سطح رویی نان های کاملا قهوه ای نشود. در صورت امکان می توانید در انتهای زمان پخت ۲ دقیقه قسمت گریل فر را روشن نمایید تا رو نان ها کمی قهوهای تر شود. با نگاه کردن به نان ها در طول این مدت مراقب باشید که با حرارت زیاد گریل باعث سوختن روی نان ها نشود.
- بعد از خارج کردن سینی از درون فر اجازه دهید که نان ها کملا سرد شوند سپس با احتیاط انها را از روی سینی جدا کنید. در صورت صاف نبودن کف سینی فر می توانید از کاغذ روغنی بر روی آن استفاده کنید.
محصولات بن سا
نوشته کیک خامه ای اولین بار در بن سا پدیدار شد.